| Lebensmittelsicherheit und Hygienemanagement
|  | Wenn gut nicht gut genug ist
Die Anforderungen an die Lebensmittelwirtschaft
sind in den letzten Jahren ständig
gestiegen. Längst genügt nicht mehr nur ein
Zertifikat, das die Einführung eines Qualitätsmanagements
nach ISO 9001 dokumentiert,
um das Vertrauen der Kunden und Verbraucher
zu gewinnen und zu erhalten. Neben der
Harmonisierung des europäischen Hygienerechts
mit konkreten Forderungen an HACCPKonzepte
und Gute Hygienepraxis, entwickelten
Industrieunternehmen und Handelsverbände
ihre eigenen Standards. So entstanden
zum Beispiel der International Food Standard
(IFS) und der Global Standard-Food des British
Retail Consortium (BRC Food) zur einheitlichen
Begutachtung ihrer Lieferanten. Mit der ISO
22000 trat im Jahr 2005 ein Managementsystem
für Lebensmittelsicherheit in Kraft, das
von Organisationen der gesamten Lebensmittelkette
angewendet werden kann. |
Praktizierte Lebensmittelsicherheit:
Ein großes Stück Verbraucherschutz
Für Lebensmittel herstellende Unternehmen bedeutet ein systematisches
Hygienemanagement verknüpft mit einem funktionierenden
HACCP-Konzept praktizierte Lebensmittelsicherheit und damit
aktiver Verbraucherschutz. Neben gesetzlichen Grundlagen richten
Unternehmen ihre Organisation an einer Vielzahl von internationalen
Normen und branchenspezifischen Standards aus. Während sich
die gesetzlichen Regelungen naturgemäß an der Sicherheit der
Produkte orientieren, fordern Normen ein übergreifendes Managementsystem
für Lebensmittelsicherhei |
Vom Erzeuger zum Verbraucher:
Lebensmittelproduktion als Kette
Forderungen nach Lebensmittelsicherheit und umfassendem Hygienemanagement gehen weit
über den Kreis der Hersteller von Futter- und Lebensmitteln hinaus. Vielmehr wird die Herstellung
und das Inverkehrbringen von Lebensmitteln als eine Kette verstanden – der Sicherheitsaspekt
erstreckt sich über alle Glieder dieser Kette. Daher sind in zunehmendem Maße
HACCP-Konzepte und die Einhaltung Guter Herstellungspraktiken (GMP) auch von Lieferanten
für Roh- und Hilfsstoffe und Verpackungsmaterialien sowie von Maschinenherstellern und
Logistikunternehmen nachzuweisen. |
| Oktober 2007
| | | |
GMP-Zertifizierung
DQS zertifiziert „Gute Herstellungsbedingungen“
in der Wellpappen- und Vollpappenindustrie |
| |
